Tomatenkuchen

300 g Ochsenherztomaten
2 EL Paniermehl
2 EL geriebener Parmesan
1 Portion Mürbeteig
125 g Büffelmozzarella
150 g Provolone dolce
2 Eier
3 EL gehacktes Basilikum
1 EL frischer Oregano
3 EL gehackte schwarze Oliven
Salz, schwarzer Pfeffer

• Tomaten in dünne Scheiben schneiden, salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Paniermehl und Parmesan mischen. Eine gefettete runde Backform (26 cm Durchmesser) mit Mürbeteig auskleiden und Parmesan-Paniermehl-Mischung darüberstreuen.
• Mozzarella und den gewürfelten Provolone mit Eiern, Basilikum und Oregano in einem Cutter zu einer homogenen Masse zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Tomatenscheiben auf der Paniermehl-Parmesan-Mischung gleichmäßig verteilen, die Käsemasse darübergeben und zum Schluss die gehackten Oliven über den Kuchen streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 40 Minuten backen.
• Zum Tomatenkuchen passen ein einfacher Blattsalat und ein sizilianischer Merlot von Planeta.

Rezept aus dem dem Kochbuch „La cucina verde – Die schönsten italienischen Gemüserezepte“ von Carol Bernasconi und Larissa Bertonasco