Randen
Winterlicher Hafersalat mit Randen und Räuchertofu
100 g Hafer
1 Zwiebel
200 g Räuchertofu
500 g Randen gekocht
1 großer Apfel, säuerlich
zum Abschmecken: Zitronensaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer, geröstete Walnüsse
- Den Hafer gründlich abwaschen und mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Anschliessend für circa 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
- Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl glasig braten. Den Räuchertofu würfeln und zur Zwiebel geben, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
- Die Randen und den Apfel würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
- Alle Zutaten mischen und mit Walnussöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. NachGeschmack mit gerösteten Walnusskernen bestreuen.
Randensuppe mit Äpfeln
Zubereitungszeit: 45 Minuten
für 4-6 Portionen
50g Bratbutter
1 Zwiebel, fein gehackt
800g rohe Randen, in Würfel geschnitten
rohe Rande, geschält und geraspelt
2 Äpfel, in Würfel geschnitten
2 Äpfel, geschält und geraspelt
5dl Apfelsaft
1L Gemüsebouillon
Salz
150g Sauerrahm
Zwiebeln in Bratbutter dünsten. Apfel-und Randenwürfel beigeben. Mit Apfelsaft und Bouillon ablöschen und so lange kochen lassen, bis alles pfluderweich ist. Vom Herd nehmen, einen Moment warten und alles sehr fein mixen. Durch ein Sieb streichen, in den Topf geben und mit Salz abschmecken. Sauerrahm unterheben. Geraspelte Apfel und Randen zur Suppe reichen.
Rezept aus dem dem Suppenkochbuch von Tine Giacobbo und Katharina Sinniger
Borschtsch
Zubereitungszeit: 40 Minuten, dann 1 Stunde kochen lassen
Hauptgericht für 4 Personen
400g Siedfleisch
2L Wasser
200g Nussschinkli oder geräuchertes Rippli
2 Lorbeerblätter
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300g rohe Randen
1 grosse Karotte
100g Sellerie
200g Kabis
1EL Olivenöl
2EL Tomatenpüree
15g Zucker
2EL Mehl
2EL Butter
1EL Weissweinessig
Salz
Pfeffer
200g Crème fraîche
Dill für die Garnitur
- Fleisch waschen. Wasser aufkochen. Fleisch, Schinkli und Lorbeerblätter dazugeben. Ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken. Randen, Karotte und Sellerie grob raffeln. Kabis in Streifen schneiden.
- Siedfleisch und Schinkli aus der Pfanne nehmen und in Würfel schneiden. Bouillon durch ein feines Sieb abgiessen und auffangen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Gemüse dazugeben und kurz anbraten. Tomatenpüree und Zucker dazugeben und mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, 10 Minuten kochen lassen. In einer Bratpfanne Mehl und Butter aufschäumen lassen. Unter kräftigem Rühren in die Suppe giessen. Essig und Fleisch beigeben, nochmals 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe mit Crème fraîche und wenig gehacktem Dill servieren.
