Kühl und dunkel lagern. Darf wegen dem giftigen Solanin nicht roh gegessen werden. Enthält die Vitamine Carotin, B, C, E sowie Kalium, Ballaststoffe.

Auberginenauflauf

750 g Auberginen
250 g vollreife Tomaten
250 g Büffelmozzerella
3 EL gehacktes Basilikum
50 g geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer

• Auberginen der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in sprudelndem Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier legen und auskühlen lassen.
• Tomaten über Kreuz einschneiden, mit heissem Wasser überbrühen, wenige Minuten ziehen lassen, herausnehmen, mit einem spitzen Messer häuten, entkernen und in Streifen schneiden.
• Büffelmozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
• Eine feuerfeste Form der Reihe nach mit einer Schickt Auberginen, Tomaten, Büffelmozzarella und Basilikum belegen und so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dazwischen nach Bedarf salzen und pfeffern. Am Schluss mit dem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen und sofort servieren, am besten mit frischem Baguette.
• Dazu passt ein Negroamaro aus Apulien.

Rezept aus dem dem Kochbuch „La cucina verde – Die schönsten italienischen Gemüserezepte“ von Carol Bernasconi und Larissa Bertonasco

Gefüllte Auberginen

2 mittelgrosse Auberginen
1 EL Olivenöl
100 g geriebener Pecorino (oder Parmesan)
2 Eigelb
2 EL gehackte glatte Petersilie
1 TL frischer Thymian
Salz, schwarzer Pfeffer

• Auberginen der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C etwa 20 Minuten schmoren. Auberginen etwas auskühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf einen Rand von 1 cm vorsichtig auskratzen und in eine Schüssel geben.
• Die ausgehöhlten Auberginenhälften in eine mit Olivenöl ausgestrichene feuerfeste Form legen. Das Auberginenmark mit einer Gabel zerdrücken, mit Pecorino, Eigelb, Petersilie und Thymian vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Auberginenhälften geben und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C in 15 Minuten goldbraun überbacken.
• Dazu passt hervorragend ein knackiger Frühlingssalat mit im Rotwein geschmorten Frühlingszwiebeln.

Rezept aus dem dem Kochbuch „La cucina verde – Die schönsten italienischen Gemüserezepte“ von Carol Bernasconi und Larissa Bertonasco

Makkaroni „Norma“

500 g Auberginen
500 g Makkaroni (gerillt)
1 kg vollreife Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
3 EL gehacktes Basilikum
50 g geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer

• Tomaten über Kreuz einschneiden, mit heissem Wasser überbrühen, einige Minuten ziehen lassen, herausnehmen, häuten, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
• Auberginen in 1 cm dicke Würfel schneiden und mit dem gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze 15 Minuten in Olivenöl braten.
• In der Zwischenzeit die Makkaroni mit reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und in den Topf zurückgeben.
• Auberginen, Tomatenstreifen sowie das in ein wenig Wasser aufgelöste Tomatenmark zu den Makkaroni geben, bei großer Hitze nochmals erwärmen und dabei ständig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Parmesan und Basilikum über die Makkaroni geben, gut vermengen und sofort servieren.

GESCHICHTE: Der Name des Gerichts geht auf die Oper Norma, das meistgespielte Werk des sizilianischen Komponisten Vincenzo Bellini, zurück. Der Erfolg der Oper führte dazu, dass man in Siziliens Hauptstadt Palermo alles, was außergewöhnlich war oder schmeckte, mit „alla Norma“ bezeichnete so auch dieses Gericht. lm sizilianischen Originalrezept wird allerdings statt Parmesan geräucherter Ricotta verwendet.

Rezept aus dem dem Kochbuch „La cucina verde – Die schönsten italienischen Gemüserezepte“ von Carol Bernasconi und Larissa Bertonasco

Karamellisierte Auberginen

500 g Auberginen
2 l Wasser
100 ml Weißweinessig
30 g Zucker
Olivenöl

• In einem Topf das Wasser aufkochen und den Weissweinessig dazugeben. Auberginen waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im sprudelnden Wasser 3 bis 4 Minuten kochen. Abgießen und auf Küchenpapier auskühlen und trocknen lassen.
• Den Boden einer Bratpfanne mit Zucker bedecken und diesen bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Auberginenscheiben vorsichtig auf den Zucker legen und reichlich Olivenöl darübergeben. Bei niedriger Hitze beidseitig etwa 15 Minuten goldbraun braten.
• Diese Vorspeise serviert man am besten mit einem Radicchiosalat, um die Süsse der Aubergine mit dem leichten Bitterton des Radicchio auszugleichen.

Rezept aus dem dem Kochbuch „La cucina verde – Die schönsten italienischen Gemüserezepte“ von Carol Bernasconi und Larissa Bertonasco

Auberginannincata

750 g Auberginen
4 Eigelb
100 g geriebener Parmesan
2 EL gehackte glatte Petersilie
schwarzer Pfeffer
Mehl
Butter

• Auberginen in Scheiben schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgiessen und etwas auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit Eigelb mit Parmesan und Petersilie verquirlen und mit Pfeffer würzen. Auberginenscheiben erst in Mehl und dann in der Parmesan-Ei-Mischung wenden.
• In einer Bratpfanne reichlich Butter aufschäumen lassen und die Auberginenscheiben darin sorgfältig auf beiden Seiten bei ganz niedriger Hitze goldbraun braten. Sofort servieren.
• Die Piccata schmeckt vorzüglich mit einer leichten Tomatensauce und wer reichlich Auberginenscheiben brät, erhält eine vollwertige Mahlzeit.

Rezept aus dem dem Kochbuch „La cucina verde – Die schönsten italienischen Gemüserezepte“ von Carol Bernasconi und Larissa Bertonasco