Winterlicher Hafersalat mit Randen und Räuchertofu

100 g Hafer
1 Zwiebel
200 g Räuchertofu
500 g Randen gekocht
1 großer Apfel, säuerlich

zum Abschmecken: Zitronensaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer, geröstete Walnüsse

1. Den Hafer gründlich abwaschen und mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Anschliessend für circa 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
2. Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl glasig braten. Den Räuchertofu würfeln und zur Zwiebel geben, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
3. Die Randen und den Apfel würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Alle Zutaten mischen und mit Walnussöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. NachGeschmack mit gerösteten Walnusskernen bestreuen.